Категории
Основы
… или почему эта дрянь опять прилипла… и как отодрать…
Если на желток просто насыпать сахар, то он начнет «гореть» — появятся небольшие желтые комочки, которые ни как не растереть. Даже 1-2 минут хватает для реакции.
Чтобы этого избежать — перемешивай желтки и сахар сразу же, как только соединяешь их, не жди.
Насыщенная, сочная ягодная начинка с правильной пропорцией желатина, чтобы она не казалась резиновой…
Рецепт влажных изумрудных коржей со шпинатом, и вариант сборки торта с малиновой начинкой.
Не весь шоколад в капельках плавится — есть термостабильные штуки, которые продаются специально для выпечки — они сохраняют форму при высоких температурах (как в маффинах в Макдональдсе).
Обычный белый шоколад просто впитается в тесто =)
Невероятно нежная воздушная текстура. Базовый рецепт теста — по желанию можно добавить изюм, или завернуть рулетом с корицей и сахаром, и сделать синнабоны!
Рассыпающееся песочное тесто, упругая творожная начинка, и форма с закрывающимися бортиками, чтобы творог не убежал =)
Карамельная масса. Густая и тягучая как в шоколадках твикс, марс и т.д.
Используй в прослойке тортов, поливай блинчики, капкейки, или добавляй в чизкейк вместо сахара для получения того самого карамельного вкуса.
Общие правила работы, небольшой FAQ и пропорции для начинки в торт и подтеков.
Маскарпоне может расслоиться и превратиться в масло, если его перевзбить — так же, как сливки превращаются в масло при долгом взбивании.
Чтобы этого избежать, вымешивай маскарпоне на медленной скорости, и не больше, чем требуется.