Ana's food blog

Категории

Основы

Отличие пергаментной бумаги от бумаги для выпечки

… или почему эта дрянь опять прилипла… и как отодрать…

Если на желток просто насыпать сахар, то он начнет «гореть» — появятся небольшие желтые комочки, которые ни как не растереть. Даже 1-2 минут хватает для реакции.

Чтобы этого избежать — перемешивай желтки и сахар сразу же, как только соединяешь их, не жди.

Малиновая начинка в торт

Насыщенная, сочная ягодная начинка с правильной пропорцией желатина, чтобы она не казалась резиновой…

Влажный зеленый бисквит

Рецепт влажных изумрудных коржей со шпинатом, и вариант сборки торта с малиновой начинкой.

Не весь шоколад в капельках плавится — есть термостабильные штуки, которые продаются специально для выпечки — они сохраняют форму при высоких температурах (как в маффинах в  Макдональдсе).

Обычный белый шоколад просто впитается в тесто =)

Простые булочки из дрожжевого теста

Невероятно нежная воздушная текстура. Базовый рецепт теста — по желанию можно добавить изюм, или завернуть рулетом с корицей и сахаром, и сделать синнабоны!

Сочни с творогом

Рассыпающееся песочное тесто, упругая творожная начинка, и форма с закрывающимися бортиками, чтобы творог не убежал =)

Мягкая карамель

Карамельная масса. Густая и тягучая как в шоколадках твикс, марс и т.д.

Используй в прослойке тортов, поливай блинчики, капкейки, или добавляй в чизкейк вместо сахара для получения того самого карамельного вкуса.

Ганаш. Пропорции для разных видов шоколада

Общие правила работы, небольшой FAQ и пропорции для начинки в торт и подтеков.

Маскарпоне может расслоиться и превратиться в масло, если его перевзбить — так же, как сливки превращаются в масло при долгом взбивании.

Чтобы этого избежать, вымешивай маскарпоне на медленной скорости, и не больше, чем требуется.

© 2019 Ana's food blog

Вверх ↑