Категории
Основы
Простое и вкусное тесто для тонкой пиццы. Время приготовления — 50 минут, вместе с выстаиванием. Количество — 2 круглых пиццы ∼25 см в диаметре.
Чем смазывать поверхность выпечки — хлеб, пироги, кулебяки и т.д., чтобы получать разный результат на корочке.
Майоран помогает раскрыть и усилить вкус грибов.
(с) The Flavour Bible
Бархатное воздушное тесто для пирогов, пирожков и кулебяк с капелькой магии в составе =)
P.S. Говорят, что ооооооочень похоже на тесто пирогов из Штолле.
Про дрожжи, соду, разрыхлитель и т.д… Как работают, можно ли заменять, и одна нетривиальная ошибка в выпечке кексов…
Как приготовить настоящие «дамские пальчики» — с легкой хрустящей корочкой, но мягкой и нежной текстурой.
Ни чего общего с покупными савоярди, которые нужно грызть, или вымачивать как сушки к чаю.
Аромат шоколада (какао) очень нестабильный. Чем дольше вы выпекаете шоколадные пирожные или печенье, тем больше вкуса и запаха они теряют.
Доставайте их из духовки слегка недоготовленными — они еще дойдут за счет внутреннего тепла, пока остывают.
(c) America’s Test Kitchen
Пара очевидных моментов в приготовлении мороженого, и как его приготовить без специальной машинки.
Небольшая табличка, как пофиксить слишком соленую, сладкую или пряную еду. Применять лишь в легких случаях, и не экспериментировать с маскировкой уксусной кислоты сахаром…