Очень нежный и сочный бисквит для ярких летних тортов. Пропитывать не нужно — просто используем стабильный крем типа крим чиза. В сочетании с малиновой начинкой просто огонь)) но можно и без нее, просто с кремом.

Забегая вперед — в рецепте используется шпинат. Если использовать свежие молодые, не переросшие листья, то вкуса шпината в бисквитах не будет — он сам по себе незаметен, и неплохо маскируется цедрой лимона… но если ты найдешь только грубые большие листья с ярко выраженным вкусом… просто выкинь их… торт со вкусом шпината — отстой…

Ингредиенты

на форму диаметром 18 см:

1. Молодой шпинат — 200 гр.
2. Растительное масло — 160 гр.
3. Сок лимона — 2 ст.л. (30 гр)
4. Цедра лимона — с 1 шт
5. Мука обычная (9гр.белка) — 200 гр.
6. Разрыхлитель — 11 гр.
7. Ванилин
8. Яйца — 110 гр. (2 шт.)
9. Сахар — 160 гр.

Если у вас форма другого диаметра, пересчитывайте ингредиенты по площади основания. Подробнее тут.

Приготовление

0. Духовку ставим разогреваться на 170-180°С.

1. Шпинат (200гр.) помыть, перебрать, отщипнуть толстые стебли, если есть, хорошенько отряхнуть от воды, выложить в чашу блендера. Добавить растительное масло (160 гр.), цедру одного лимона, и лимонный сок (2 ст.л., 30 гр.). Количество цедры варьируйте по своему вкусу, но полностью не убирайте — она дает интересный вкус и аромат в этом рецепте. Хорошенько измельчаем блендером до однородной массы. Полностью однородной массы.

2. В миску просеиваем муку (200 гр.), разрыхлитель (11 гр.), и ванилин, если используете. Хорошенько смешиваем венчиком до однородности, чтобы в тесте не было скоплений разрыхлителя, и оно поднялось равномерно.

3. В другой миске взбиваем яйца (110 гр., 2 шт) и сахар (160 гр.) до пышной пены — на это уйдет минут 5-7. Здесь главное хорошенько их взбить, чтобы бисквит получился пышным, а не плоской лепешкой. Поэтому не ленимся, и сокращаем время, только если точно уверены в качестве пены. Добиваемся состояния, когда на поверхности смеси будет оставаться след от миксера во время взбивания (форму она не держит, но на секунду-другую можно увидеть след).

4. Аккуратно, вручную мешая венчиком, вводим шпинатную смесь (или на малой-малой скорости миксера, если он умеет. Если нет — вручную).

5. Далее — так же аккуратно вводим мучную смесь. Можно перемешивать лопаткой снизу-вверх, как учат в школе… но мне такой способ не нравится, т.к. могут оставаться комочки муки, поэтому я так же медленно вручную вмешиваю ее венчиком. Оооочень медленно, чтобы не похерить воздушность теста. Масса получается густой и пышной.

6. Низ формы застилаем бумагой для выпечки, бока смазываем маслом и посыпаем мукой. Выливаем тесто. Ставим в духовку. Печем до сухой зубочистки, около 35-40 минут. Не открываем дверцу духовки, пока бисквит не укрепился.

7. Аккуратно достаем из формы, даем чуть-чуть подостыть, и еще теплым-горячим заворачиваем в пленку. Это поможет сохранить больше влаги, и бисквит будет сочнее. Охлаждаем на решетке до полного остывания. Отправляем в холодильник минимум на 4 часа.

8. Собираем торт. Если все сделано правильно, и бисквит не опал, то его хватит на три коржа по 1-1.5 см.

Малиновая начинка для торта — рецепт тут.

И окончательный вариант в разрезе.