Ana's Food Blog

Категории

Муссы

Если на желток просто насыпать сахар, то он начнет «гореть» — появятся небольшие желтые комочки, которые ни как не растереть. Даже 1-2 минут хватает для реакции.

Чтобы этого избежать — перемешивай желтки и сахар сразу же, как только соединяешь их, не жди.

Маскарпоне может расслоиться и превратиться в масло, если его перевзбить — так же, как сливки превращаются в масло при долгом взбивании.

Чтобы этого избежать, вымешивай маскарпоне на медленной скорости, и не больше, чем требуется.

Чем темнее желатин, тем он слабее. Самый сильный платиновый — почти прозрачный, в то время, как бронзовый больше похож на коричневый сахар.

… при условии, что производитель не жульничает с отбеливанием….

…подробнее про желатин

© 2019 Ana's Food Blog

Вверх ↑