Категории
Лайфхак
Чтобы разрезать бисквит на ровные коржи — используй направляющие. Это могут быть вырубки для печенья, толстые доски, спичечный коробок, камень для заточки ножей…
Кладешь лезвие плашмя на направляющие, и прорезаешь бисквит по периметру на 1-2 см. внутрь, потом прорезаешь полностью длинным ножом, или с помощью нитки.
… или почему эта дрянь опять прилипла… и как отодрать…
Если на желток просто насыпать сахар, то он начнет «гореть» — появятся небольшие желтые комочки, которые ни как не растереть. Даже 1-2 минут хватает для реакции.
Чтобы этого избежать — перемешивай желтки и сахар сразу же, как только соединяешь их, не жди.
Не весь шоколад в капельках плавится — есть термостабильные штуки, которые продаются специально для выпечки — они сохраняют форму при высоких температурах (как в маффинах в Макдональдсе).
Обычный белый шоколад просто впитается в тесто =)
Общие правила работы, небольшой FAQ и пропорции для начинки в торт и подтеков.
Маскарпоне может расслоиться и превратиться в масло, если его перевзбить — так же, как сливки превращаются в масло при долгом взбивании.
Чтобы этого избежать, вымешивай маскарпоне на медленной скорости, и не больше, чем требуется.
Если несладкая начинка для пирога рассыпается (рис, капуста, рыба), добавь в нее сливочное масло, и хорошенько размешай.
Масло должно растопиться — вводим его, пока начинка горячая.
Готовим начинку, добавляем масло, охлаждаем, и используем.
Чем темнее желатин, тем он слабее. Самый сильный платиновый — почти прозрачный, в то время, как бронзовый больше похож на коричневый сахар.
… при условии, что производитель не жульничает с отбеливанием….
Если печете печенье в несколько заходов на одном и том же листе — уменьшайте время выпечки примерно на 1 минуту, если кладете печеньки на горячий противень.
Выпечка начинает готовиться сразу же, как попадает на нагретый металл, т.е. даже если печеньки еще не в духовке, процесс пошел =)
Чем смазывать поверхность выпечки — хлеб, пироги, кулебяки и т.д., чтобы получать разный результат на корочке.