Ana's food blog

Категории

Лайфхак

Майоран помогает раскрыть и усилить вкус грибов.

(с) The Flavour Bible

Разрыхлители в выпечке

Про дрожжи, соду, разрыхлитель и т.д… Как работают, можно ли заменять, и одна нетривиальная ошибка в выпечке кексов…

Аромат шоколада (какао) очень нестабильный. Чем дольше вы выпекаете шоколадные пирожные или печенье, тем больше вкуса и запаха они теряют.

Доставайте их из духовки слегка недоготовленными — они еще дойдут за счет внутреннего тепла, пока остывают. 

(c) America’s Test Kitchen

Как сделать мороженое без мороженицы

Пара очевидных моментов в приготовлении мороженого, и как его приготовить без специальной машинки.

Что делать с переприправленной едой

Небольшая табличка, как пофиксить слишком соленую, сладкую или пряную еду. Применять лишь в легких случаях, и не экспериментировать с маскировкой уксусной кислоты сахаром… 

Поджаренные орешки приобретают более сильный и комплексный вкус и аромат, по сравнению с сырыми. Для выпечки старайтесь всегда обжаривать их перед использованием.

Если у вас большой объем — можно запечь их в духовке при 150°-160°С до появления насыщенного запаха.

Не обжаривайте разные орехи одновременно — у них может быть разное время готовки — пока миндаль доходит, фундук может сгореть.

Желатин и пропорции

Немного о том, как я работаю с желатином, ориентир по пропоциям и небольшой FAQ.

Если иное не указано в рецепте, всегда используйте несоленое сливочное масло. 

Но… если в рецепте есть соль, можно использовать пропорцию:

200 гр. соленого сливочного масла ≈ 200 гр. НЕсоленого + 0,44 ч.л. соли (2,6 гр)

Сода и разрыхлитель (пекарский порошок) хорошо впитывают воду, от чего их вес, при одинаковом объеме, может сильно различаться.

Всегда старайтесь измерять и записывать рецепты с ними в ложках, а не граммах.

(с) The Baking Bible

Холод подавляет сладкий вкус. Достаньте мороженое или торт за 5-10 минут до подачи.  Даже небольшой подъем температуры добавит вкуса.

(c) The Flavour Bible

© 2019 Ana's food blog

Вверх ↑