Ana's Food Blog

Страница 8 из 10

Разрыхлители в выпечке

Про дрожжи, соду, разрыхлитель и т.д… Как работают, можно ли заменять, и одна нетривиальная ошибка в выпечке кексов…

Как приготовить савоярди (дамские пальчики)

Как приготовить настоящие «дамские пальчики» — с легкой хрустящей корочкой, но мягкой и нежной текстурой.

Ни чего общего с покупными савоярди, которые нужно грызть, или вымачивать как сушки к чаю.

Пряный яблочный сидр

Обволакивающий согревающий напиток для холодных осенних вечеров…

Аромат шоколада (какао) очень нестабильный. Чем дольше вы выпекаете шоколадные пирожные или печенье, тем больше вкуса и запаха они теряют.

Доставайте их из духовки слегка недоготовленными — они еще дойдут за счет внутреннего тепла, пока остывают. 

(c) America’s Test Kitchen

Как сделать мороженое без мороженицы

Пара очевидных моментов в приготовлении мороженого, и как его приготовить без специальной машинки.

Манговое мороженое

Яркое сочное мангово-йогуртовое мороженое с легкой кислинкой. Станет отличным решением использования лишних манго… вдруг заваляется пара штук…

Риччарелли

Нежное тягучее итальянское миндальное печенье с легким апельсиновым ароматом и необычной текстурой…

Что делать с переприправленной едой

Небольшая табличка, как пофиксить слишком соленую, сладкую или пряную еду. Применять лишь в легких случаях, и не экспериментировать с маскировкой уксусной кислоты сахаром… 

Поджаренные орешки приобретают более сильный и комплексный вкус и аромат, по сравнению с сырыми. Для выпечки старайтесь всегда обжаривать их перед использованием.

Если у вас большой объем — можно запечь их в духовке при 150°-160°С до появления насыщенного запаха.

Не обжаривайте разные орехи одновременно — у них может быть разное время готовки — пока миндаль доходит, фундук может сгореть.

Тесто для бриошей от Rose Levy Beranbaum

Нашла _то_самое_тесто для булочек с корицей и сливочной заливкой, прямо как в Cinnabon (на самом деле лучше)…

Одно плохо — готовится оно заранее — от 6 до 48 часов.

P.S. Булочки тоже будут =)

© 2019 Ana's Food Blog

Вверх ↑