Ana's food blog

Категории

Основы

Поджаренные орешки приобретают более сильный и комплексный вкус и аромат, по сравнению с сырыми. Для выпечки старайтесь всегда обжаривать их перед использованием.

Если у вас большой объем — можно запечь их в духовке при 150°-160°С до появления насыщенного запаха.

Не обжаривайте разные орехи одновременно — у них может быть разное время готовки — пока миндаль доходит, фундук может сгореть.

Тесто для бриошей от Rose Levy Beranbaum

Нашла _то_самое_тесто для булочек с корицей и сливочной заливкой, прямо как в Cinnabon (на самом деле лучше)…

Одно плохо — готовится оно заранее — от 6 до 48 часов.

P.S. Булочки тоже будут =)

Карамельные пузырьковые пластины

Давно видела подобный декор на торте «Климт», и все думала, как же его делают… Собственно, и ежу понятно, что это сахар, но не будешь же его на сковородке зажаривать до пузырьков… 

Желатин и пропорции

Немного о том, как я работаю с желатином, ориентир по пропоциям и небольшой FAQ.

Если иное не указано в рецепте, всегда используйте несоленое сливочное масло. 

Но… если в рецепте есть соль, можно использовать пропорцию:

200 гр. соленого сливочного масла ≈ 200 гр. НЕсоленого + 0,44 ч.л. соли (2,6 гр)

Соус песто

Безумно ароматный, густой и насыщенный соус для рыбы, пиццы, пасты и — особенно — домашней фокаччи. 

Сода и разрыхлитель (пекарский порошок) хорошо впитывают воду, от чего их вес, при одинаковом объеме, может сильно различаться.

Всегда старайтесь измерять и записывать рецепты с ними в ложках, а не граммах.

(с) The Baking Bible

Фруктовые топпинги

Насыщенный свежий фруктовый вкус, и густота варенья… Честно, это невероятно… 

Холод подавляет сладкий вкус. Достаньте мороженое или торт за 5-10 минут до подачи.  Даже небольшой подъем температуры добавит вкуса.

(c) The Flavour Bible

Сколько нужно молока, чтобы разбавить сливки до определенной жирности?

Если нужно получить из более жирных сливок смесь с меньшим содержанием жира, я просто тупо смешиваю молоко и имеющиеся сливки. Как правильно рассчитать пропорцию, расскажу ниже и даже приведу некоторые выкладки.

© 2019 Ana's food blog

Вверх ↑