Ana's food blog

Категории

Десерты

Ганаш. Пропорции для разных видов шоколада

Общие правила работы, небольшой FAQ и пропорции для начинки в торт и подтеков.

Маскарпоне может расслоиться и превратиться в масло, если его перевзбить — так же, как сливки превращаются в масло при долгом взбивании.

Чтобы этого избежать, вымешивай маскарпоне на медленной скорости, и не больше, чем требуется.

Песочные коржики из детства

Самые вкусные коржики из моего детства — мягкие, рассыпчатые, с посыпкой из ароматного арахиса…

Заодно разберем, как делать один из видов песочного теста, и как потом раскатать его в ровный слой =)

Итальянское миндальное печенье amaretti от David Lebovitz

Похоже на риччарелли, мягкое и нежное с насыщенным миндальным вкусом, но более плотное и сытное.

Коржи для медовика

Классический медовик из маминой тетрадки, но здесь чуть меньше сахара и есть точный вес продуктов)))

Сливочно-сырный крем для торта

Нежный густой сливочный крем для тортов, пирожных и капкейков.

Шоколадный бисквит «Темный Ларри»

Темные насыщенные влажные шоколадные коржи для торта. Без пропитки. Просто добавь крем, и собирай торт или порционные пирожные =)

Зефир

Невероятно нежный домашний зефир с кучей вариаций вкуса.

Принцип приготовления, и пара нюансов.

Чем темнее желатин, тем он слабее. Самый сильный платиновый — почти прозрачный, в то время, как бронзовый больше похож на коричневый сахар.

… при условии, что производитель не жульничает с отбеливанием….

…подробнее про желатин

Муссовый торт «три шоколада»

Насыщенный темный шоколадный бисквит и три муссовых слоя на шоколаде…

Горьковато-плотный темный, карамельно-сливочный молочный и сладкий-ванильный белый. Моя новая любовь =)))

© 2019 Ana's food blog

Вверх ↑