Ana's Food Blog

Категории

Десерты

Карамелизация орехов. Домашние козинаки.

Делаем домашние козинаки, или хрустящую карамельно-ореховую прослойку в торт… а еще — внутри хитрость, как сохранить карамель, и не дать ей размокнуть от крема в торте.

Отличие пергаментной бумаги от бумаги для выпечки

… или почему эта дрянь опять прилипла… и как отодрать…

Ягодный чизкейк

Рецепт-конструктор для приготовления ягодных чизкейков. Опробован на 6 вкусах.

Малиновая начинка в торт

Насыщенная, сочная ягодная начинка с правильной пропорцией желатина, чтобы она не казалась резиновой…

Влажный зеленый бисквит

Рецепт влажных изумрудных коржей со шпинатом, и вариант сборки торта с малиновой начинкой.

Не весь шоколад в капельках плавится — есть термостабильные штуки, которые продаются специально для выпечки — они сохраняют форму при высоких температурах (как в маффинах в  Макдональдсе).

Обычный белый шоколад просто впитается в тесто =)

Сочни с творогом

Рассыпающееся песочное тесто, упругая творожная начинка, и форма с закрывающимися бортиками, чтобы творог не убежал =)

Мягкая карамель

Карамельная масса. Густая и тягучая как в шоколадках твикс, марс и т.д.

Используй в прослойке тортов, поливай блинчики, капкейки, или добавляй в чизкейк вместо сахара для получения того самого карамельного вкуса.

Ганаш. Пропорции для разных видов шоколада

Общие правила работы, небольшой FAQ и пропорции для начинки в торт и подтеков.

Маскарпоне может расслоиться и превратиться в масло, если его перевзбить — так же, как сливки превращаются в масло при долгом взбивании.

Чтобы этого избежать, вымешивай маскарпоне на медленной скорости, и не больше, чем требуется.

© 2019 Ana's Food Blog

Вверх ↑