Тугая теплая насыщенная шоколадная текстура брауни, хрустящие орешки и яркое горьковато-сладкое послевкусие настоящего шоколада…
Ингредиенты (на форму 24х24 см, высотой 3-3.5 см).
1. 200 гр. горького шоколада — 70%
2. 250 гр. несоленого сливочного масла
3. 130 гр. грецких орехов (прокалить) — можно без них
4. 80 гр. какао порошка
5. 65 гр. муки (all-purpose)
6. 1 ч.л. пекарского порошка (разрыхлитель)
7. 360 гр. мелкого коричневого сахара (можно размолоть в кофемолке)
8. 4 яйца (220 гр)
Чем качественнее будет шоколад и какао — тем лучше. Я беру марку Callebaut — это просто отличный профессиональный бельгийский шоколад в каплях (и какао и масло) по цене массмаркетовых пластилиновых плиток.
Приготовление:
* Если у вас другая форма (не 24х24 см) — пересчитайте количество ингредиентов по площади основания формы (круг, прямоугольник, квадрат и т.д.) — данный рецепт на площадь 576 см2 — вычислите площадь основания своей формы, и найдите нужный коэффициент (увеличения или уменьшения, зависит от формы).
0. Поставить разогреваться духовку до 180°С. Выстелить форму для выпечки пергаментом. Если форма разъемная — между стенками и основой проложить тонкую полоску пергамента, или обернуть дно фольгой — иначе, при нагревании, масло может выбежать на дно духовки.
1. Орешки (130 гр.) прокалить на сухой сковородке и раздавить скалкой в пакете — так получатся довольно крупные куски, которые будут ощущаться в брауни, но не перетягивать на себя все внимание. Если не хотите — можете их не добавлять, на структуру это не влияет.
2. В большую миску разломать шоколад (200 гр), положить масло (250 гр), и все вместе растопить в микроволновке, импульсами по 30-20-10 секунд — чем жиже смесь, тем меньше времени ставьте — через каждый промежуток доставайте и перемешивайте — делайте аккуратно, чтобы не сжечь шоколад. Как только все растает, добавьте орешки.
3. В отдельную миску просеять какао (80 гр), муку (65 гр), разрыхлитель (1 ч.л.), добавить сахар (360 гр) и хорошенько перемешать, чтобы в готовом тесте не было скопления, например, разрыхлителя в одном месте — иначе оно вздуется, и может повлиять на вкус. Берите мелкий сахар. На крайний случай — размелите его вручную — крупный коричневый будет хрустеть на зубах, и портить всю малину.
4. Смешать шоколадную и мучную смесь до однородности. Разбить в нее яйца (4 шт, 220 гр) и снова размешать.
5. Вылить смесь в форму для выпечки*, и поставить в духовку.
Время выпечки — около 25 минут — не нужно пропекать его до “сухой палочки” — определить готовность можно по тому, что у него изменился верх — периодически поглядывайте на него во время выпечки, и заметите, что при нагреве, сверху от краев начинают появляться небольшие пузырьки, и как только они сомкнутся на середине, доставайте.
6. Остудите в форме. Затем — дайте постоять хотя бы полчаса (в идеале — два) в холодильнике — так он схватится еще сильнее и станет просто шикарным. К тому же — из слитной формы его станет проще достать.
Добавить комментарий